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ぎっくり腰・・ 2日目

いつもありがとうございます^ ^ 
従業員のMASTERでございます。

前回のぎっくり腰は、友人の結婚式の前日。
今回は大阪でのワークショップが近い時期。
6日には東京でエスプレッソブレンドチャンピオンシップに
使用する豆を焙煎しなければなりません・・・・。

毎度タイミングが悪いですね。情けない。


ワークショップは、参加者と主催者(手伝い程度ですが・・・)
と両方兼用なので、休む訳にもいかないのです(`・ω・´)
困った。困った。早く直らないかな・・・。


しかし、何もしないと気がひけるので、
新しい商品のHPでも作ります。
秋のブレンドもう少しで出来上がりです。
お楽しみに*^_^*

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# by horoniga-com | 2009-09-26 17:28 | マスターのつぶやき
あぁぁああぁ

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。

 

 

 

 

 

 

      「ぽきっ」

 

 

 

                「・・・・。」

 

 

 

ぎっくり腰。。。。



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# by horoniga-com | 2009-09-25 23:03 | マスターのつぶやき
ワークショップの豆選出!

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



毎回ワークショップのお話ですが、

今日は3バッチ焙煎したコンテストの豆を、

おすみとお客さんを交えてカッピングして選出しました。



7月のリトリートの時にも焙煎した豆ですが、

その時よりも香味が変化しており、

更に焙煎が難しい豆になっておりました。





梅雨から夏を越えて秋口は、

豆にとって非常に過酷であり、

生豆の保存場所一つで、

大きく香味が変化してしまうのです。





「本物」の香味をお伝えするには非常に難しく、

神経の使う大変なのです。





この豆は、素晴らしいフレグランスがありますが、

若干スクリーニングが甘く、小さな豆が混ざっております。

大きな豆と、比較的小さな豆が混入すると、

火が豆に入りやすく、カッピングをした時に

ビターな味になってしまう危険性があります。

題材としては本当に面白い題材です。





さてさて。ワークショップ初の3連続ファイナリスト目指して、

出来る事は全て行いました。当日は、ブラインドカッピングで行います。

自分の豆が一番輝いていのではないかと妄想致しております。





少なくても、小生のライバルU田さんには負けません!



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# by horoniga-com | 2009-09-24 22:02 | マスターのつぶやき
パカマラ焙煎


いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



今日はワークショップ用の焙煎をしました。

豆はエルサルバドルのパカマラ種です。



この豆は非常に大きく、密度が無く柔らかい豆で、

比較的簡単にふっくらと焙煎が出来ます。



高山地のグアテマラのような固い豆とは違い、

浅く焙煎しても綺麗に煎れるのです。

この豆の焙煎は殆どの人が悩まないと思います。



しかし!そんなにコーヒーの世界は浅くありません。

「この豆は最も焙煎が難しい!」と気が付いた時、

焙煎人としてやっと中級クラスにランクアップ出来たといえます。



ワークショップとは言え、同業他社の焙煎人と味比べをするのですから、

腕の差が雲泥に出ると思います。面白い題材です。(残酷ですが・・・)






今回は3バッチ焙煎しカッピンを行いました。

うぅん・・。この豆はカップによるブレが大きいです・・・。





赤のグラフが通常焙煎の温度上昇ラインで、

青は多少違う曲線になるように焙煎してみました。



焙煎して一週間目にコンテストがありますので、

この場合は、青のラインの方が優れた香味になりそうですが、

2週間経ったときの香味は、赤のほうが断然優れていると思います。



(今のところ)赤の温度上昇のパターンが、

劣化が最も少ない焙煎方法と思います。

とは言え温度の曲線よりは、排気や火力のコントロールが

最も香味にとって大切なのですが・・・。



明日までに決めなければなりません。。。。

カッピングしてみたい人は、明日の13時までにお越しください。



あぁ。小生はこのワークショップの当番なので、

参加賞も作らねばなりません・・・。

何だか忙しいぞ(`・ω・´)



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# by horoniga-com | 2009-09-24 00:18 | マスターのつぶやき
パカマラ

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。

今日は東京で勉強会に行ってきました。



秋に視察に行くコロンビアの勉強と、

12種の豆をカッピングしてきました。



キャラクターのある素晴らしい豆も数種あり、

コーヒーの可能性を再確認してきました。

ほんとコーヒーって面白いですね。



明日は定休日ですが、コンテストの豆のサルバトルを

気合を入れて焙煎しようと思います。

リトリートの時にはこの豆で優勝出来たので、

同じように再現できたら、良い成績がとれると思います。

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# by horoniga-com | 2009-09-22 22:37 | マスターのつぶやき
   

コーヒー屋の反省雑記
by horoniga-com
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