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あれ 鈴虫が鳴いている~。
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里帰り その後・・。
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最高気温更新!
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パカマラ

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。

9/30日開催のワークショップの豆が届きました!

今回の焙煎豆はエルサルバトルのパカマラ種です。





『パカマラ種』は、ブルボン種の突然変異種の「パカス」(Pacas)と

「マラゴジッペ」(Maragogype)をかけあわせた品種で、

エルサルバドル特有の品種です。





マラゴジッペのように非常に大粒ですが、

ゲイシャにも似た素晴らしい香りをもっており、

カップオブエクセレンスなどの品評会・オークションでも

高い評価を得て近年非常に注目を集めています。

非常にデリケートで焙煎が非常に難しい豆です。

なんと!先日行われたリトリートでは、

この豆を焙煎し、優勝する事ができた豆です。







ゲイシャのようが香りが引き出せるかが勝負です。

3連続ファイナリスト目指して気合入ってます(`・ω・´)

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# by horoniga-com | 2009-09-18 18:36 | マスターのつぶやき
タイマン

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



あぁ。小生なんか、たいして忙しくも無いのに、

大切なものを幾つも疎かにしてるなぁ。



やらなきゃいけない仕事が沢山あるのに・・・。

時々反省するのですが、結局後回しになってしまうのですよね。



まだ36歳。自分のやりたい事が沢山あるので、

なるべく早く独立出来るように頑張ります。



結局、仕事もしないでネットで空き店舗を探したりして、

時間を無駄に過ごすのがいつものパターンなのですがσ(^_^;



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# by horoniga-com | 2009-09-14 23:35 | マスターのつぶやき
バリスタチャンピオンシップ

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



最近珍しくコーヒーの話題が多い当ブログですが、

今日もコーヒーのニュースを発表いたします!!



なんと!一昨日ミーティングでエスプレッソを淹れてくださった、

Kさん←ジャパン ラテアート チャンピオンシップ 2009優勝

ジャパン バリスタチャンピオンシップ2009での準決勝進出決定致しました!



と喜んでいましたら、当チームで、ミーティングの場所を提供して下さった、

八丁堀のSさんのバリスタさんもなんと!準決勝進出ではないですか!

(先日も言いましたが、ここまで書くならイニシャルの意味無いのですが・・・)



おぉ。これは凄い事になりました。おめでとうございます!

自分の事よりも何だか嬉しくなりましたヽ(^◇^*)/ ワーイ



この良い流れを受け継いで、小生も大阪で行われる

「焙煎の検証」で、三冠王目指して頑張ります!



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# by horoniga-com | 2009-09-10 23:28 | マスターのつぶやき
初ミーティング

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



今日は(正確昨日ですが・・・。)

エスプレッソブレンドチャンピオンシップの

初ミーティングを行いました。



競技なので、あまり詳しくは書けませんが、

八丁堀のSさんのお店をお借りして開催しました。

ここまで書くと、全ての参加者にバレルのですが・・・・。



昨年はチームリーダーを任されておりましたが、

正直、不完全燃焼で終わってしまいました。。。。

小生の力不足でしたが、今年はそのリベンジです(`・ω・´)



今年からバリスタが参加出来るようになり、

エスプレッソの幅や知識が格段に広がりました。

滅茶苦茶楽しいコンテストになりました。





そして当チームのバリスタは、なんと!!

ジャパン ラテアート チャンピオンシップ 2009

日本1位のKさんです。もう負けるわけにはいきません。

(ここまで書いたら、イニシャルでなくても良いのですが・・)



このイベントには相当執着しております┗(`o´)┓

個人的にも4冠目指してます。今年こそは絶対優勝します。



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# by horoniga-com | 2009-09-09 00:51 | マスターのつぶやき
ミーティング

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



明日はSCAJのローストマスターズ委員会の会議です。

その後、エスプレッソブレンドチャンピオンシップのメンバーと

落ち合ってミーティングを行います。



メンバーに各々ブレンドを作っていただき、

素晴らしい香味のブレンドを作るべく、

メンバーとキャリブレーションしてきます。

なかなか体験できる事では無いので、イロイロと勉強してきます。

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# by horoniga-com | 2009-09-07 21:38 | マスターのつぶやき
エスプレッソ

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



今日は朝からエアコン全開!

エスプレッソも全開!で頑張りました。



いやぁ。エスプレッソ。面白いです!

マシーン、焙煎、ブレンド、バリスタと、

全てのバランスが上手に揃わないと美味しくなりません。



当然本番は、日本を代表するトッププロが、

最高のマシーンで抽出しますので、

その前段階の焙煎やブレンディング、エージングなどが重要になります。



いろいろ悩んで昨晩から100杯位は作ったと思います。

ブレンドして飲んでみないと、どんな味か分かりません。



そして、美味しい事はもちろんの事、クレマの色や滑らかさや

クレマ(泡)の高さ(多さ)など考え微調整を繰り返します。



今のところ候補は3つに絞りました。

一つは、優等生的なエスプレッソ。ミルクチョコレートのようです。

プロの審査員には高得点付けてもらえそうなブレンドです。

結構緻密に作ってあります。イヤらしい隠し味がポイントです。



そしてもう一つは、アグレッシブな香味です。

パッションフルーツのような明るく弾けるような香味です。

新しいエスプレッソの提案としては面白いのですが、

クレマの質がどうしても思い通りにいきません。

大胆なブレンドで異彩を放つ個性的なブレンドです。





そして最後は、個性的な豆を多く使用つつ、

渾然一体となった香味が楽しめます。

この豆は、マシーンやバリスタによって大きく香味が変わり、

本番でどのようになるか想像が出来ないのが問題です。





今日も仕事らしい仕事は何もせずに、エスプレッソブレンド作ってました。

「美味しいコーヒーを提供する勉強」と言えば勉強なのですが、

仕事もしないで趣味に没頭と言えばそうとも言える。

来客のお客さんに何種類も半強制的にエスプレッソを飲ませたりσ(^_^;



時々これで良いのか?と思う時がありますが、

自分が客ならちょっと通ってみたい店なのでOKとします。

社長も今の所文句も言わずに応援してくれてますし^_^



大きなお店になる事も魅力的ですが、

小さな店ならではの楽しさもあると思います。

まずは自分がコーヒーを楽しまなくては。

(そしてたまには仕事らしい仕事も頑張らなくてはσ(^_^; )





今年は関東チームに最高の成績が取れるように、

頑張って見たいと思います!

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# by horoniga-com | 2009-09-06 21:11 | マスターのつぶやき
息子

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



今日は土曜日で豆太の保育園が半日帰りとなります。

当然ですが、3歳の息子は誰か遊び相手がいないといけません。



黙ってテレビでも・・・。と思っていますが、

気が付くと玄関を開けて脱走しかけたり、

冷蔵庫を開けっ放しで、おやつを物色したりとヤリタイ放題ですσ(^_^;



ってな訳で、夜の10時まで息子の遊びに付き合い、

「バタン」と寝静まった後に、エスプレッソの勉強中です。

深夜までエスプレッソのマシーンの音が響いています。



明日の午前中もエスプレッソの勉強をする予定です。

気になる方は是非、遊びにいらしてください^_^





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# by horoniga-com | 2009-09-05 23:23 | マスターのつぶやき
かっぴんぐ


いつもありがとうございます*^_^*おすみです。

このところ、すっかりと朝晩涼しくなってまいりました。

寝るときには開けていた窓を、明け方に閉めることもしばしば。

皆様も寝冷えしないように、お気をつけ下さいませ\(^_^ )





さてさて、このところマスターが書いているように

毎日事あるごとに カッピングをしております。



一杯づつ飲むのとは違い、数種類並べて比べてみると

挽いた時の香り・お湯を注いだときの香り・飲んだときの香りと

それぞれの特徴が良く分かります。



味わいも「うん。これは良いね!」



「う~~ん。これは少し苦い感じがするね。」



などと、より感じやすくなります。



普段はとことん、好みも性格も考え方も合わない おすみとマスターですが

カッピングの意見は、ほぼ同じようになってきました。



カッピングしていても、

挽いた時の香りだけで銘柄が分かるコーヒーもあります。

マンデリンと、エチオピアです。



どちらも、香味に特徴のあるコーヒー豆です。

そう言えば、この2種は豆を見ただけでも何か判別しやすいですね。



エチオピアは、挽いたときに「レモン」のような香りがして、

とてもクリーンで綺麗な味わいがあります。

深煎りよりも、この味わいは中深煎りでより楽しめると思います。



日本では昔から馴染み深い「モカ」ですが、

残念ながら、モカの本当の美味しさがまだまだ理解されているとは思えません・・。

「モカ」同様「キリマンジャロ」も誤解されているコーヒーの一つだと思います。



香り豊かで味わい深い「エチオピア・イルガチェフェ」

秋の静かな夜長に、おすみオススメのコーヒーです~~■Pヽ( ̄▽ ̄*) コーヒードウゾ♪





あ!ちなみにコーヒーの本当の味わいを知る為には

ちょっと冷めてから飲んでいただくと、凄く分かりやすいと思いますo(*^^*)o





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# by horoniga-com | 2009-09-03 21:31 | おすみの気まぐれ日記
第3回Roasted Coffee 参加型ワークショップ

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。





SCAJ ローストマスターズ委員会では、「第3回Roasted Coffee 参加型ワークショップ」を開催いたします。あらかじめ送付された生豆
を各参加者が事前に焙煎し、それを参加者全員でブラインドでカッピング評価するユニークなワークショップです。開業予定者~プロまで、焙煎の豆を用意できる方が対象です。



日 時:2009年9月30日(水)10:00~17:30 (受付開始は9時30分より)
会 場:大阪スクールオブキャリナリアート

所:大阪市福島区吉野2丁目13-10



募集期間が過ぎましたが、若干名の参加募集しております。
焙煎について学びたい方~現在の焙煎で満足している方までも楽しめ勉強になると思います。




お問合せ先:日本スペシャルティコーヒー協会事務局
TEL 03-5400-5506

http://www.scaj.org/pdf/2009/roasted/3rd_roastedworkshop_applic.pdf




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# by horoniga-com | 2009-09-03 08:51 | マスターのつぶやき
遂に完成です!

いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。

きょうは予てよりお伺いしたかった、

弦楽器工房「ばろりん屋」さんへお邪魔してきました。

もう7年くらいのお付き合いで、昔からお伺いしおたかったのですが、

何だかんだという感じで、ようやくお邪魔することができました。


その大きなきっかけを作ってくれたのが、大きな穴を開ける為です。

焙煎の時に出るチャフ(薄い皮)の様子や煙突への空気の

流れ具合をチェックする為に、覗き窓を取り付けました。



ホッパーの下に穴を開けて取り付けました。

(同業者しか言ってる意味が分からないと思いますが・・・)

そして昨日届いた八枚羽の特注排気ファーンも装着です。

オリジナル品とはネジの長さが合わず購入してきました。



マノスターゲージ全開時

ビフォー 約80




アフター 100以上(振り切ってます)




釜のサシ部分の風速

ビフォー 435ft/min




アフター 531ft/min




20パーセント以上の性能アップです。

明日からの焙煎が楽しみです( ´艸`)ムププ




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# by horoniga-com | 2009-09-02 20:58 | マスターのつぶやき