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あれ 鈴虫が鳴いている~。
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里帰り その後・・。
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最高気温更新!
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ブラジルスペシャルティコーヒー


いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



3日間のコーヒーのコンファレンスも終わりですが、

月曜日にはまた東京某所で、ブラジルスペシャルティコーヒー協会の

品質顧問シルビオ・レイテ氏のカッピングセッションが行われます。



有難い事にそんな貴重な場所にお声がけ頂き、

参加させていただく事になっております。



まだエージングも終わっていないような、

ピッカピカのニュークロップをカッピングすると思います。

バイアのコーヒーと予想しておりますが詳細は不明です。



先日カッピングしたバイアのナチュラルも、

ブラジルとは思えぬケニアの様な香りで、

面白かったのを思い出します。



当店ではまだ使用したことに無い産地ですが、

きっと面白いコーヒーが眠っているのだと思います。



お客さんの要望も大切にしながら、自分が面白いと思う豆を、

少しづつ増やして行こうと思っております。

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# by horoniga-com | 2009-10-17 20:51 | マスターのつぶやき
コンペティション


いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



只今東京ビックサイトで行われた、scaj2009が終了し帰宅しました。

ブラジル、コロンビア、パナマ、コスタリカの生産者セミナーを受け、

最終日には、エスプレッソブレンドチャンピオンシップの出場してきました。

沢山の方と出会い、多くの情報が得られ勉強になる3日間でした。



コンペティションは、一般審査で3位になれました。

コンセプト通りの香味で、審査員の評価も高かったのですが、

思ったよりも点数が伸びませんでしたね。。。。残念。

ちなみに400点満点中に1~3位で1点差との事です。



今年でコンペティションの参加は終わりにしようと

思っていたのですが、来年も参加しないとなりませんね・・・。

良い勉強になりました。

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# by horoniga-com | 2009-10-16 21:44 | マスターのつぶやき
連休最終日


いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。

連休最終日。栃木は今日も心地よい陽気で、

ドライブがてら来店してくださるお客様が目立ちました。



シルバーウイークも先日あったのに、

今回も3連休の方も多かったようです。

休みの少ない小生は羨ましくもありますが、

こんなに休んだら、体が鈍っちゃいますよね。。。



小生は毎日が仕事ですので、そんなに休みがあったらどうしよう?

と考えてみましたが、毎日楽しい事しかしないので、

きっと休みの日も、同じようにコーヒーで遊んでいると思います。



たまに、汗水垂らして仕事しなくては!と思ったりするのです。

業務用の営業に行ったりしなくては・・・。

HPの作成をしなくては・・・。

店の片づけをしなくては・・・。

お歳暮のカタログを考えなくては・・・。



でも。その前に気になるオモチャが見つかりました。

見積もり依頼中です。これでますます焙煎が楽しくなりそうです。



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# by horoniga-com | 2009-10-12 20:05 | マスターのつぶやき
「迷わず来れました!」






いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



今日も新規のお客様が多くご来店頂きました。

ご紹介して下さる方に、「なかなか探せない」と聞いてくるようです。

皆さんお忙しい中、わざわざほろにが店舗探しに挑戦してくださいまして、

誠にありがとうございます(*^ ^)(*_ _)ペコリ



何度も挑戦してくださる方も多くおります。

本当に実在するのですか?との問合せもありましたσ(^_^;



予想よりも辺鄙な所で、到着早々「ヤッと着きました!」

「迷わず来れました!」と感想を言ってくださいます。



お店に着いただけで、不思議な達成感を感じる店^^;

ご不便をかけて申し訳ないと思いつつも、

もし自分が客なら、「誰かに教えたいけど誰にも教えたくない店」

の一つになりえるお店だと思います。(変わってる店って事ですね)



不景気のせいか、こういう店は少なくなりつつあるので、

社長に頑張ってもらって、10年位は頑張って行きたいと思います。

(その後はどうすんだ??)



昔。スイート テン ダイヤモンド という言葉が流行った。

ジュエリーの宣伝文句であったが、小生が社長に約束した事がある。

「結婚10年目には、10キロの焙煎釜を購入するので頑張って働け。」



販売量的にはまだ必要ないのですが、深煎りのオーダーが多い為、

どうしても釜の能力の限界を感じてきました。

もう少し釜が大きいのが欲しいのです。



焙煎のコンテストに参加してなかったら、

全く気が付かないような、非常に繊細なタッチ。

おそらくよほどのプロ以外誰も気が付かないのだから、

気が付かなかったほうが幸せなのかもしれませんが、

気が付いてしまうと、もうそれ以下には落とせません。



こんな細かな所まで気が付けるようになったのは、

多くのセッションに参加させて頂いたお陰です。

コツコツとこなさないと、なかなか上達しないんですよね。



コーヒーを焙煎するのは誰でも出来ます。

フライパン一つで出来ちゃいます。

しかし。本当にコーヒーの豆を煎れる人は、

プロの中でもほんの僅かです。

小生はそんな、「ほんの僅かなプロ」でいたい。



   どのみち死なねばならぬなら、



         私は納得して死にたいのだ。






                      梅崎 春生



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# by horoniga-com | 2009-10-12 00:19 | マスターのつぶやき
失敗したところでやめてしまうから失敗になる




いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



今日は天候もよく、沢山のお客様にご来店頂きました。

小山の僻地に、わざわざご来店頂きまして誠にありがとうございました。



最近、新聞を読んで来店される方が多いです。

はたして新聞に載せて頂いたのはいつ頃だったのだろうか?



掲載日は思い出せませんが、夏場コーヒーをお休みする方が、

涼しくなって思い出して来て下さったのだと思います。

新聞の影響力って凄いのですね。。。



一概には言えませんが、コーヒーは3月~6月位に新豆の入荷が多く、

面白い豆が多く登場します。一般的に需要の落ちる時期が、

一番魅力的な時期でもあるのです。



当店の場合は、ちょっと変わっており夏でもコーヒーを飲む方が多く、

逆に「水出しアイスコーヒー」しか飲まない「夏」限定の

お客様もいるので、売り上げが減るような事は少ないのです。

(あっ。うちの場合は1年中売り上げが少ないと言うのかも。。。。)



そんなこんなで、コーヒーの豆にはオススメの時期があります。

毎回同じ豆を楽しむのも良いと思いますが、

季節ごとの旬な味わいも楽しんで頂けたらと思います。



そうそう。季節のブレンドの「月灯り」は、ブラジルの豆がメインの

ブレンドです。問題児の社長が端境期に入る豆を大胆に使用し、

最もブラジルらしい味わいを表現した挑戦的なブレンドでもあります。



http://www.horoniga.com/shop/Blend/TUKIMI.html

┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓



 社長。どうしてブラジルをメインで使用したのでしょうか??

  お陰で味の作りこみに死ぬほど苦しみました( ̄Д ̄;)



┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛



まるで新豆のフレッシュなブラジルのような、チョコやナッツの香りに、

深く甘い味わいが楽しめるように絶妙にブレンドしてあります。



ちなみにブラジルらしい味わいを作り出すために、

4種のブラジルを使用しております。



ブラインドでカッピングをすると本当にブラジル間違えます!

この時期では、なかなか味わえないフレッシュなブラジルの香味。

マニアックな挑戦ですが、ブラジルが好きな方からは大絶賛です。



このブレンドを作るのに学んだ事。





  「成功とは成功するまでやり続けることで、



      失敗とは成功するまでやり続けないことです。」








  「失敗したところでやめてしまうから失敗になる。



       成功するまでつづけたら失敗ではなくなる。」






                           松下幸之助





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# by horoniga-com | 2009-10-10 22:28 | マスターのつぶやき
木を切り倒す




いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



最近、日記と勉強会やコンテストの勉強くらいしかしておりません。

その他の時間は何をしているのだろうか??



自分で、自分の一日を振り返ってみたが、

一日中「考え事」をしているっぽいです。



何を考えているのか??

それは、インターネットのお気に入りをみればすぐにわかるのですが、

一日に何十個もお気に入りのページが登録される日もあります。



どうやら悩んでいるようです。(何をそんなに悩むのやら・・)

社長に聞いても、最近の小生の発する音の8割は





     「うぅん・・・。」    だそうだ。





  木を切り倒すのに6時間もらえるなら、





     私は最初の4時間を斧を研ぐことに費やしたい。



                            リンカーン






社長。私は今 斧を研ぐ時期です。

活動を開始するまで2.3年待ってください(`・ω・´)





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# by horoniga-com | 2009-10-09 20:03 | マスターのつぶやき
インドネシア




いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



当店では、皆様の売上の一部で、

エチオピアの子育て支援をしております、

その仲介をしている、ワールド・ビジョンからメールが届きました。



【下記引用】



9月30日に発生したインドネシア・スマトラ沖地震により、少なくとも1,000人以上が亡くなり、その数は今後さらに増えると予想されています。現在も多くの方々が倒壊した建物の下敷きになっており、救出活動は難航しています。



被災の最も深刻な西スマトラ州パダンの住民たちは、「街中の家が破壊され、人々はパニックに陥っている。人々は、家族が怪我をしたのではないかという恐怖にさらされながら、必死に捜し歩いている」と語っています。



病院を含め、500以上の建物がこなごなになりました。大通りは混沌と化し、救助隊が生存者を掘り出す作業を続けています。電力の復旧も遠く、通信や状況の連絡が極めて困難な状況です。




スマトラといえば、マンデリンの産地です。

昨年産地に訪問しましたが、大変素晴らしい経験をさせて頂きました。
何かお手伝いできる事を探してみます。

インドネシア視察の写真はこちら





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# by horoniga-com | 2009-10-08 23:21 | マスターのつぶやき
ブレンド




いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。



今日はデイトリッヒでおなじみの、

ノーザンコマーシャルさんのショールームで、

エスプレッソブレンドチャンピオンシップの作品を作ってきました。

自分の釜での焙煎ではないので、慣れるまでに時間を要しましたが、

良い作品が出来上がったと思います。

毎年、中部チームが素晴らしい作品をつくり、

良い成績を残してます。イヤらしい焙煎でおなじみの

天敵Uさんも在籍しております(`・ω・´)

そんな理由もあり、今年は関東が勝ちたいと思います。

少なくても中部チームには勝ちたいです。



今日は久しぶりに仕事をしたので少々疲れました。

優勝したときのコメントを考えながら早寝します\(^_^ )

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# by horoniga-com | 2009-10-06 23:44 | マスターのつぶやき
エスプレッソブレンドチャンピオンシップ




いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。

先日大阪に行ったと思ったら、

今度はエスプレッソブレンドチャンピオンシップの為、

東京のとあるショールームをお借りして作品を作ります。

14.15.16日はSCAJ2009ですので、東京泊しようと思います。

セミナーも積極的に参加しようと思います。

勢いで19日も東京で勉強会に出席いたします。

焙煎の技術やコーヒー事情と日々上達しておりますが、

本業は大丈夫なのでしょうか??

ちょっと心配になってきましたσ(^_^;



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# by horoniga-com | 2009-10-05 21:09 | マスターのつぶやき
子供の運動会




いつもありがとうございます^ ^ 

従業員のMASTERでございます。

今日は豆太の運動会でした。

社長と社長の両親が応援に行きました。

当然ですが、従業員の小生は一人店番です。

今日の夕刻。社長と豆太が両親を送りに山形まで帰省。

当然ですが、残務処理で深夜残業決定です。。。。



頑張れ従業員。何か良いことがあるさっ!

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# by horoniga-com | 2009-10-05 01:09 | マスターのつぶやき