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あれ 鈴虫が鳴いている~。
from 『おすみとマスターのほろにが..
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里帰り その後・・。
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最高気温更新!
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<   2005年 03月 ( 30 )   > この月の画像一覧
バニラの香り
コーヒーで香りが良い物が欲しいってリクエストがあります。
確かに薫り高いコーヒーが欲しいのはわかります。

しかし、お客様に喜んで頂ける香りってなんだ!?
エチオピアのイルガチェフェ地区の樹皮やシナモンみたいな香りなのか?
良質なマンデリンノ持つレザーな香りなのか?

これは、個々好みが違うはず。簡単に香りの良いコーヒーが
欲しいと言われても、簡単には説明出来ないのです。

どんな香りが好きなのかが問題なのです。
例えばバターの香り。

厚切りのトーストしたパンに、スライスしたバターをかじりながらの
食事は小生には至福のときである。バターの香りも心地よい。
しかし、香りの濃さは違えど、バターと汗の匂いは科学的には同じ匂いらしい。

コーヒーの香りでバニラっぽい甘い香り(フレーバーコーヒーではない)に出会う。
バニラの香りの主成分はバニリンと言われるもの。
このバニリンって醤油の香り成分にも多く含まれている。

ほのかに醤油の香りのするコーヒー。
ほのかにバニラの香りのするコーヒー。

どのように感じるかで良い香りかが変わると思う。
難しいです。

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by horoniga-com | 2005-03-28 01:44 | マスターのつぶやき
ヨシ焼き
今日は、朝から良いお天気。
昨日とは違って、吹いてくる風も暖かい~。
ん?しかし9時くらいから何やら南の空が暗くなってきた
お天気はいいはずなのに、変な雲だなぁ・・。と思っていたら、
あちらこちらに、灰がいっぱい降っている。
空を見上げたら、まだまだ沢山の灰が漂っている。

あ!そう言えば朝ヘリコプターで「今日8時半から・・・・。」と
アナウンスしていたなぁ。よく聞き取れなかったけれど、
渡良瀬遊水地の「ヨシ焼き」の日に違いない。

http://www1.odn.ne.jp/~aan53170/wtrs/news/yoshiH17.htm

毎年恒例の行事らしいが、折角のお天気なのに
洗濯物もお部屋の中に緊急避難。
幸い開店の午前10時までには、降灰も収まってくれて
良かった。良かった。

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by horoniga-com | 2005-03-28 01:18 | おすみの気まぐれ日記
簡単豆腐


最近のマイブームは簡易の手作り豆腐。手抜き料理だけど美味しい(^.^)

用意するのは、成分無調整の豆乳とにがり液。
2.3年前はにがりを買うのも大変で、ネットでしか入手出来なかったが、ブームに乗り近所のスーパーでも購入できるのが嬉しい。豆乳もイロイロ選べる時代になってきたし。

作り方は簡単で、冷たい豆乳150ccを湯のみに入れ、にがり液を小さじ1杯~1杯半位入れかき混ぜる。

蒸し器に入れて強火で5分。その後弱火で10分。蒸らしを5分位すれば、熱々出来立て豆腐完成!

豆乳の中に卵を入れても美味しい。時間があれば、生ゆばを作って入れても良し!テキトーに作っても安い豆腐とは比べ物にならない美味しいのでお試しを。

注意点はご使用のにがり液で固まり方が違うと思いますので、適度に分量調節や蒸し時間を変えてください。
あまり強火で作るとスが入ると思います。

ポカリスエットでも豆腐が出来るって(^_^;)

下の写真はお客様からの頂き物。丁庵の豆腐。栃木県佐野市に湧く出流原(いずるはら)名水を使用。大変美味しかったです。ご馳走様でした(^.^)



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by horoniga-com | 2005-03-25 01:04 | マスターのつぶやき
ソーセージ


おすみが肉が食べたいと言って時々買ってくるのがコレ。ブラジルのお店で売っているソーセージである。鳥・豚・牛と何でもソーセージになっていて凄い。肉文化ブラジルを堪能できる。

勿論繊細な味付けを期待するのはダメ。「肉を食らう」って感じ。毎日食べたら病気になりそうな塩分。滴り落ちる肉汁。インパクト大きいです。。。。濃い味が好きな方は是非お試しを。
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by horoniga-com | 2005-03-24 00:56 | マスターのつぶやき
コーヒー大学?
エキサイト記事より。http://www.excite.co.jp/News/bit/00091109919025.html

家で、駅で、外出先で、朝から晩まで「コーヒー、コーヒー……」とうろうろしているコーヒー中毒気味のワタクシですが、「こんな大学なら、もう一度学生になりたい!」と思ってしまったのが金沢大学。なんとこの大学、日本で唯一、ちゃんと単位がとれる「コーヒー」の授業があるのだ。

もともとこのコーヒー講座は、コーヒーをテーマに経済や文化、歴史を見たり、コーヒーの抽出法などについて学ぼうと、金沢大学の公開講座として平成8年にスタートしたもの。それが大きな反響をよび、全国各地でも特別講座が開催されるようになり、ついに平成14年、学生が単位を取得できる文部科学省認定の授業「コーヒーの世界」がスタートしたのだそう。

講座の生まれたきっかけに、またびっくり! なんと、計算力学を専門とする教授がコーヒー好きで、持って生まれた探求心から研究をはじめたら、それが次第に本格化していったのだとか。そしてこのたび、これまでの講座の集大成ともいえる本『なるほどコーヒー学』(旭屋出版)が発売された。

「コーヒーを楽しむ最新知識のQ&A」として、コーヒーの基礎知識やおいしい飲み方がわかりやすく書かれているこの本だが、ときおり「焙煎で、どんな組織変化が起こるの?」「焙煎度合と香りの発生量の関係は?」なんていう、グラフ入りのやたら学術的なページが出てきて「?」となることも。そう、この本はあくまで料理書ではなく「研究」の本なのだ。

でもそんなところにも、「ほっと寛がせてくれるコーヒーが、私の仕事をますます忙しくしている」と語る先生方の、コーヒーへのあふれる愛情が感じられてみたり。とにかく、コーヒー好きにはたまらない一冊なのだ。

==
金沢大学でコーヒーといえば廣瀬 幸雄教授「鳥が寄り付かない銅像の秘密」でイグノーベル賞を受賞しテレビでもお目見え。

なるほどコーヒー学―知れば知るほど、おいしくなる
金沢大学コーヒー学研究会 税込み 1890円也

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by horoniga-com | 2005-03-23 21:04 | マスターのつぶやき
投資
米の著名な社会責任投資(SRI)ファンドのパックス・ワールド・ファンドは23日、同ファンドが保有していたスターバックスの株式37万5000株(2340万ドル相当)を売却したと発表した。スターバックスが、アルコール飲料の販売に乗り出したのが理由。

スターバックスは2月、同社初のアルコール飲料となる「スターバックス・コーヒー・リキュール」を米国内で発売した。パックス・ワールド・ファンドは同月中旬、スターバックスのオリン・スミス最高経営責任者(CEO)あてに、アルコール飲料の販売事業を考え直すよう求める手紙を送ったが、返事がこなかったため株の売却に踏み切った、と説明した。

==
株絡みなので詳しくは不明。バリスタ(エスプレッソを淹れる人)は、バーテン的要素も要求される。その流れから見ると、酒を販売するのは自然な流れと思う。日本スペシャルティーコーヒー協会(SCAJ)の、バリスタチャンピオンシップでも、バーテン的な要素を組み入れるか思考中と聞いたことがある。

はい!
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by horoniga-com | 2005-03-22 21:02 | マスターのつぶやき
ポッカ好きの友達へ
缶コーヒー好きの友達が、俺はポッカしか飲まないと言っていた。ある意味熱狂的なファーンである。そんなポッカ愛好家の友達にお知らせ。

コーヒー飲料などのポッカコーポレーション<2592>は22日、05年3月期連結業績予想の修正を発表し、純利益が43億5000万円の赤字になる見込みだとした。土地売却に伴う減損の前倒しで当初予想から赤字を見込んでいたが、販売競争の激化でコーヒー飲料の売上が減少し、赤字幅が8億円増加した。

経常利益は従来予想を8億5000万円下回る前期比10.7%減の18億5000万円で、売上高は前期比2.8%増だが、前回予想より10億円減の980億円に下方修正した。

また同日の取締役会で、同社の連結子会社ポッカブルーシール香港(本社・香港)の解散と、その子会社のフォーモストブルーシール株式会社を直接保有子会社とすることを決議した。これによる連結業績への影響はないが、個別業績で4億2000万円の特別損失を計上する。

ぽちっ。
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by horoniga-com | 2005-03-21 21:00 | マスターのつぶやき
花粉症!?
最近くしゃみが出るようになった・・。
眼も痒い・・・。

まさか^_^;

気のせいと思いこむ。病は気から。

賛成派
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by horoniga-com | 2005-03-20 20:58 | マスターのつぶやき
クレジット決済準備中
ネットでクレジット決済ってどれくらい人気があるのだろう?ネット販売4年目になり、そろそろクレジット導入の時期なのかな?選べる決算方法は便利だと思うし・・・・。

現在準備中なのは、ヤマト運輸さんの決済システム「クロネコ@ペイメント」 国内で使用できるカードのほぼ全てカバーできるようです。

当店はお客様の大切なカード番号は一切関知せず、クロネコ@ペイメントへ直接お客様が入力し決算します。もちろんSSLの導入などのセキュリティーもOKです。

流れ的には・・・。

商品購入→振込金額のお知らせメール→@ペイメントでカード決済→商品発送!となります。先払いの銀行振込感覚ですね。

便利な点は、振込手数料無料・パソコンで簡単振込・カード会社からのポイント・カード番号は直接入力なので、当店に知らせる必要が無し。

誠に申し訳ございませんが、送料や決算手数料の関係から、コーヒー豆600g以上又は3000円以上の商品購入の方が対象予定です。

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by horoniga-com | 2005-03-19 20:56 | マスターのつぶやき
ユニカフェ
ラジオNIKKEIホームページによると、ユニカフェ <2597> は18日、今9月期の営業利益を従来計画の11億2300万円に対して4億8800万円(前期比46.8%減)、経常利益を同じく11億8100万円に対して8億3200万円(前期比25.5%減)に下方修正した。売上高は173億円計画に対して162億円(同3.6%増)に修正した。

コーヒー生豆の国際相場は期初に1ポンドあたり80.15セントでスタートした。その後、コーヒーの最大の生産国であるブラジルが裏年(果樹類は良くできる年とできない年が交互に来ると言う)になることから大幅な減産予想が出されたほか、世界第2位の生産国であるコロンビアの地震を契機に投機筋の買い勢力が強まったこともあり、11月30日には1ポンド100セントを達成、さらに焙煎業者の買いも加わって今年3月には138セントを付けたとしている。

コーヒー生豆相場の急騰に伴って製造コストが上昇したことから新製品の生産が先送りされ、売上高が伸び悩んでいる。通期の売上高原価率は当初計画を3.9ポイント上回る見通し。売上高減少と原価率の上昇がダブルパンチとなって利益面を圧迫する。コーヒー相場については150-160セントへの上昇を予想している。

ガッテン・ガッテン
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by horoniga-com | 2005-03-18 20:54 | おすみの気まぐれ日記