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あれ 鈴虫が鳴いている~。
from 『おすみとマスターのほろにが..
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里帰り その後・・。
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最高気温更新!
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> バニラの香り
コーヒーで香りが良い物が欲しいってリクエストがあります。
確かに薫り高いコーヒーが欲しいのはわかります。

しかし、お客様に喜んで頂ける香りってなんだ!?
エチオピアのイルガチェフェ地区の樹皮やシナモンみたいな香りなのか?
良質なマンデリンノ持つレザーな香りなのか?

これは、個々好みが違うはず。簡単に香りの良いコーヒーが
欲しいと言われても、簡単には説明出来ないのです。

どんな香りが好きなのかが問題なのです。
例えばバターの香り。

厚切りのトーストしたパンに、スライスしたバターをかじりながらの
食事は小生には至福のときである。バターの香りも心地よい。
しかし、香りの濃さは違えど、バターと汗の匂いは科学的には同じ匂いらしい。

コーヒーの香りでバニラっぽい甘い香り(フレーバーコーヒーではない)に出会う。
バニラの香りの主成分はバニリンと言われるもの。
このバニリンって醤油の香り成分にも多く含まれている。

ほのかに醤油の香りのするコーヒー。
ほのかにバニラの香りのするコーヒー。

どのように感じるかで良い香りかが変わると思う。
難しいです。

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by horoniga-com | 2005-03-28 01:44 | マスターのつぶやき